美國極佳級Prime肉眼 約500g

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跟據U.S.D.A. (United States Department of Agriculture)美國農業部所制定,有8個等級。最高級為U.S. Prime (極佳級), 跟著係指U.S. Choice (特選級), U.S. Select (可選級)等。

極佳級「Prime」等級的美國牛肉在分級制度中,評比屬最高等級。牛肉眼靠近胸部的肋肌,肉質鮮嫩,大理石脂肪紋多且分佈均勻,中心部位有一塊明顯的油花就像眼睛一樣,因此有「肉眼」之稱。肉眼部位的肉運動量較小,肉質嫩度僅次於牛柳之下,不過脂肪量比牛柳高,吃起來較不乾澀、有韌性,嚼勁較佳。性溫,味甘鹹。烹調方法如、炒、炸、煎、煮等都很適宜。

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